Tengo una receta para una masa interesante: es adecuada para bagels, Napoleón y galletas. Los bagels de esta masa resultan muy tiernos, frágiles y con las capas más finas. ¡Y la receta es muy sencilla! Hoy hagamos bagels con semillas de amapola y nueces.
Ingredientes para cocinar:
- Crema agria – 1 taza;
- Margarina – 250 g (o mantequilla);
- Bicarbonato de sodio – 1/2 cucharadita;
- Harina de trigo: 3-4 tazas (suficiente para amasar una masa firme, casi como una bola de masa);
para el relleno
- Amapola – 1 vaso;
- Nueces – 1 taza;
- Azúcar – 1 taza.
Pasos para hacer bagels con semillas de amapola y nueces:
Vierto la harina, 2 tazas para empezar. Le pongo margarina y la piqué con harina, la muelo con las manos hasta obtener un grano, también como para masa quebrada.
Ahora agrego refresco, mezclo, pongo crema agria.
Amasé rápidamente la masa. Al mismo tiempo agrego más harina. ¿Cuántos? Resulta que lo principal es que la masa tiene una consistencia casi parecida a la de una bola de masa, tal vez un poco más suave. Es muy posible que la masa contenga hasta 4 vasos de harina, pero compruébalo tú mismo, porque todo depende de la calidad de la harina. Lo ideal es que la masa repose en el frigorífico al menos media hora. Durante este tiempo, puedes preparar el relleno.
Estamos preparando el relleno para bagels. Muele las semillas de amapola en un molinillo de café, cocínalas al vapor con agua hirviendo o leche caliente. Déjalo reposar por 10 minutos. Luego puedes agregar azúcar al gusto.
Pelar las nueces, molerlas, mezclarlas con azúcar al gusto. Es conveniente moler nueces con un rodillo normal para “enrollarlas”. Para que la mantequilla de nueces que se desprende no se extienda sobre la mesa, sino que se almacene en el futuro relleno, es necesario espolvorear las nueces con azúcar antes de “enrollar”. Entonces toda la mantequilla de las nueces será absorbida por el azúcar y no irá a ninguna parte.
Extienda la masa terminada muy finamente, idealmente con un espesor de 1 mm. Cuanto más fina esté la masa, más delicados quedarán los bagels. Cortar triángulos, poner el relleno y enrollar la baguette. ¡No lo olvides, nuestra masa no es dulce! ¡Debe haber suficiente azúcar en el relleno!
Coloque las baguettes con semillas de amapola y nueces en una bandeja para hornear y hornee a 180 grados. ¡No cocines demasiado los bagels en el horno! Como la masa no tiene azúcar, ¡no tiene prisa por dorarse! No te dejes engañar por el color claro de los croissants, estarán listos mucho antes de que se cubran de “rubor”.
Los bagels ya preparados se pueden espolvorear con azúcar en polvo o se pueden comer tal como están: ¡no escatimamos en el relleno!