Un bizcocho ideal es alto, suave, esponjoso y ligeramente húmedo. Apto para cualquier tarta.

INGREDIENTES:

– 5 huevos medianos;

– 180 g de azúcar;

– 150 g de harina;

– 20 g de jugo de limón (1½ cucharadas);

– 30 g de aceite o mantequilla (2½ cucharadas);

– ½ cucharadita de levadura en polvo – al gusto;

– 1 pizca de sal;

– ralladura de 1 limón (o vainilla).

MÉTODO DE COCCIÓN:

1. Separar las claras de las yemas. Batir las claras con sal durante 1 minuto hasta que se formen picos suaves.

2. Agregue gradualmente el azúcar y mezcle durante 4 a 5 minutos hasta que se formen picos rígidos.

Consejo.  La galleta queda mucho más esponjosa si separas las claras de las yemas, pero si confías en la batidora, puedes batir huevos enteros.

3. Agrega la ralladura de limón y mezcla con una batidora durante 20 segundos.

Consejo.  Añadimos especias de piel de limón, cardamomo, jengibre y un poco de cúrcuma. Pero puedes agregar una pizca de jengibre y cardamomo a la ralladura de limón si te gustan esos sabores.

4. Agrega las yemas de huevo una a la vez, mezclando durante 10 segundos después de cada una.

Consejo.  Es deseable que el azúcar se derrita por completo y la superficie de la galleta no quede pegajosa.

5. Combinar la harina con la levadura en polvo, tamizar en 2 pasos y mezclar bien con un batidor o espátula con movimientos de abajo hacia arriba para que la masa quede suelta.

Consejo.  Revuelva suave pero firmemente para romper los grumos de harina.

6. Agregue mantequilla derretida o jugo de limón a los lados del tazón y luego mezcle nuevamente con un batidor.

Consejo.  El aceite humedecerá el bizcocho y el jugo de limón le agregará acidez.

7. Forrar el fondo del molde (22-24 cm) con papel de horno y, si se desea, engrasar el borde con mantequilla y espolvorear con harina.

8. Transferir la masa, nivelar la superficie, girar el molde varias veces para que suba uniformemente sin sombrero y meter en el horno calentado a 170-180°C durante 30-35 minutos. Probar con un palillo: debe salir seco, sin restos de masa húmeda.

9. Dejar enfriar el bizcocho durante 10-15 minutos en el molde, luego retirarlo y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

10. Envolver la galleta enfriada en film de polietileno y meter en el frigorífico durante 6-8 horas para que la humedad se distribuya uniformemente y no se deshaga al cortar.

Consejo.  Si no tienes tiempo, al menos espera a que la galleta se enfríe por completo.

11. Quitar la parte superior y cortar la galleta en 3-4 partes: hacer incisiones con un cuchillo pequeño y luego cortar con un cuchillo de pan grande o con hilo.

La galleta es muy suave y esponjosa, y puedes escuchar las burbujas explotar cuando presionas el dedo. Bizcocho de limón perfecto.

¡Le deseamos un agradable apetito en el círculo de sus seres queridos!