Pastel “Espuma de Leche” (¡Sin hornear, sin gelatina)!

Un postre hermoso y sabroso. ¡Es difícil darse por vencido! ¡Todos pedirán porciones extra!

INGREDIENTES:

Para la cima:

– 200 g de galletas secas, con contenido reducido de azúcar (tipo Petit Beurre);

-50 g de mantequilla;

– 100 ml de leche;

– 3 cucharadas de cacao en polvo;

– 100 g de azúcar.

Si vas a utilizar galletas dulces, puedes reducir o eliminar por completo el azúcar de la parte superior. Si las galletas resultan suaves y con sabor a chocolate, simplemente puedes mezclarlas con mantequilla derretida para hacer la parte superior.

Para la crema:

-300 ml de leche;

– 4 cucharadas de sémola;

– ralladura de medio limón;

– 2 cucharadas de jugo de limón;

– 180 g de mantequilla;

– 100 g de azúcar en polvo;

– una pizca de sal;

– 200 g de leche condensada.

Para el glaseado:

– 100 g de chocolate;

-50 ml de leche;

-50 g de mantequilla.

MÉTODO DE COCCIÓN:

1. Preparar la nata: verter la leche en un cazo y ponerla a fuego alto. Agrega una pizca de sal y, revolviendo continuamente, introduce poco a poco la sémola. Hervir la papilla hasta que espese, recordando remover constantemente para que no queden grumos.

2. Retirar la papilla del fuego y dejar enfriar.

3. Luego agregue el jugo y la ralladura de limón. Remover.

4. Batir la mantequilla blanda (a temperatura ambiente) y el azúcar en polvo con una batidora hasta obtener una consistencia suave y cremosa. El azúcar glass se puede sustituir por azúcar, pero en este caso tendrás que remover más la mantequilla hasta que se disuelva todo el azúcar en ella.

5. Agregue gradualmente (en 3 etapas) la papilla fría a la mantequilla batida, revolviendo cada vez hasta que quede suave.

6. Agregue leche condensada (fría, recién sacada del refrigerador) a la composición resultante. Mezclar hasta que quede suave.

7. Cubrir la nata con papel de aluminio para que esté en contacto directo con su superficie. Lo metemos en el frigorífico.

8. Preparar la cobertura: poner en un cazo 50 ml de leche, cacao en polvo y azúcar. Sin dejar de remover, calentarlos hasta que adquieran una composición homogénea.

9. Agrega el resto de la leche y la mantequilla a la sartén. Revuelve y continúa calentando la mezcla de chocolate hasta que el azúcar y la mantequilla se disuelvan por completo.

10. Muele las galletas con una batidora.

11. Mezclar las galletas trituradas y la mezcla de chocolate. Si la mezcla resultante te parece seca, puedes añadirle unas cucharadas de leche o nata dulce.

12. Montar el bizcocho: colocar el aro del molde de paredes desmontables o el aro regulable en la bandeja y cubrir sus paredes con papel de aluminio de acetato (nosotros utilizamos un aro de 24 cm de diámetro). Transfiera la mezcla de galletas al interior y extiéndala uniformemente. Presiónelo con cuidado con una cuchara para obtener una parte superior compacta y sin espacios.

13. Repartir la nata uniformemente sobre la superficie del bizcocho.

14. Mete el bizcocho en el frigorífico durante 2-3 horas para que se enfríe bien.

15. Preparar el glaseado: poner en un cazo el chocolate partido en trozos, la mantequilla y la leche. Caliéntalos a fuego lento hasta que se derritan y adquieran una composición suave y brillante.