masa :
4 tazas de harina,
1 cucharada de levadura en polvo,
1 taza de azúcar en polvo,
1,5 paquetes de mantequilla,
6 yemas de huevo grandes,
2 cucharadas de crema agria

relleno :
8-10 manzanas agrias sin piel 
1/4 taza de agua
1 taza de azúcar
2 cucharaditas de canela
2 cucharadas de almidón
3 cucharadas de jugo de limón
Mousse:
6 proteínas
1/2 taza de azúcar
1 pudín sin azúcar (en polvo)

3 cucharadas de pan rallado de una barra de
azúcar glass para espolvorear

Masa :
Tamizar la harina, el azúcar glass y la levadura en polvo en un bol grande. Cortar la mantequilla fría en trozos pequeños, agregar a la harina y mezclar hasta que la masa se desmorone. Agrega las yemas de huevo y la crema agria y amasa la masa (puedes hacerlo en una procesadora). Dividir la masa en 1/3 y 2/3 partes. Envolver en film transparente y enfriar en el frigorífico (al menos unas horas) o en el congelador (aproximadamente una hora).

relleno:
Poner las manzanas en rodajas en una cacerola, agregar agua y hervir, tapada, durante unos 15 minutos sin revolver. Agrega la canela y el azúcar, mezcla un poco. Mezclar el almidón con jugo de limón, agregar a la pulpa de manzana y cocinar por 2 minutos más. La masa debe quedar muy espesa.

Calienta el horno a 180 grados centígrados.  Lubricar preferiblemente el molde (33 cm x 23 cm desde abajo, 36 x 26 cm desde arriba)  con aceite y rallar una parte de la masa (2/3) en un rallador grueso inmediatamente en el molde. Hornee en el horno durante unos 8 minutos.

Mousse:
Batir las claras hasta obtener una espuma firme. Al final del proceso de batido, agregue poco a poco el azúcar y finalmente el pudín (en polvo), utilizando la velocidad de batido más baja.

Montaje de la masa: masa horneada – pan rallado – masa de manzana – mousse – rallar el resto de la masa (un tercio)
Hornear durante aproximadamente una hora (180 C) hasta que la superficie esté bien dorada. Dejar enfriar, espolvorear con glaseado de azúcar.