Maravilloso pastel “Pani Valevska”: pasteles delicados, mermelada de grosella negra, merengue de nueces y crema delicada.

¡Un maravilloso postre polaco compuesto por delicadas tapas cubiertas con mermelada de grosella negra, merengue de nueces y delicada crema! El relleno y la nata quedan ligeramente dulces, la mermelada de grosellas combina bien con el merengue dulce. Por tanto, el bizcocho no resulta muy dulce.

INGREDIENTES:

Para encimeras:

-300 g de harina (2 tazas);

– 200 g de mantequilla (temperatura ambiente);

– 4 yemas grandes (de huevos de categoría L);

– 40 g de azúcar (2 cucharadas);

– 10 g de azúcar de vainilla;

– 5 g de levadura en polvo (una cucharadita);

– una pizca de sal.

Para el merengue:

– 4 claras de huevo grandes (aproximadamente 140 g);

– una pizca de sal;

– 180 g de azúcar (¾ taza);

– una cucharada de maicena.

Para la crema:

-400 ml de leche o leche mezclada con un 20% de nata dulce;

– 2 huevos;

-50 g de azúcar (aproximadamente ¼ de taza);

– 10 g de azúcar de vainilla;

– una pizca de sal;

– 40 g de maicena (¼ de taza);

-150 g de mantequilla (temperatura ambiente).

Otro:

– 400 g de mermelada espesa o de grosella negra;

-50-80 g de frutos secos (nosotros utilizamos almendras tostadas).

El volumen del vaso usado es de 250 ml.

MÉTODO DE COCCIÓN:

1. Preparar la nata: poner en un bol los huevos, el azúcar glass, el azúcar de vainilla y una pizca de sal. Mezclar con un batidor hasta que quede suave.

2. Agrega la maicena. Mezclar muy bien para que no queden grumos.

3. Vierta poco a poco la leche caliente (no hirviendo) en un chorro fino, revolviendo continuamente.

4. Transfiera la composición resultante a una cacerola con fondo grueso. Calienta hasta que espese (no hierva), a fuego lento, revolviendo constantemente. Alejar del calor.

5. Transfiera la crema a otro bol para detener el proceso de ebullición y revuelva nuevamente para que se enfríe un poco. Cúbrelo con film transparente (o una tapa) para que esté directamente en contacto con su superficie para evitar la formación de costras y la condensación. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

6. Batir la mantequilla blanda (temperatura ambiente) con una batidora a velocidad media durante 3-4 minutos hasta que quede esponjosa y blanquecina. Luego, gradualmente (1-2 cucharadas) introduzca la crema hervida, revolviendo cada vez hasta que quede suave.

7. Preparar el relleno: mezclar mantequilla blanda (a temperatura ambiente), azúcar glass, azúcar de vainilla y una pizca de sal hasta que quede suave.

8. Agrega las yemas. Remover.

9. Añade poco a poco la harina tamizada junto con la levadura en polvo. Primero mezcle con una cuchara o espátula y luego amase la masa con las manos. Debe quedar suave, uniforme y no pegajoso.

10. Dividir la masa en 2 partes iguales.

11. Enrollar cada trozo de masa dándole forma rectangular, de 5 mm de grosor y 20 x 30 cm, directamente sobre el papel de horno.

12. Mete los bizcochos en el frigorífico durante 15-20 minutos (mete los bizcochos tiernos en el horno cuando se hayan enfriado, así mantendrán mejor su forma).

13. Luego hornéalas durante 12-15 minutos, hasta que se doren, en el horno calentado a 180°C. ¡Orientate junto a tu horno!

14. Preparar el merengue: batir las claras con una pizca de sal hasta obtener picos suaves, aumentando poco a poco la velocidad de la batidora de baja a media. Luego agregue gradualmente (una cucharada a la vez) el azúcar y continúe mezclando a velocidad alta hasta que se formen picos rígidos.

15. Al final, agrega la maicena. Mezclar rápidamente con una batidora.

16. Untar la parte superior con mermelada de grosella negra, dejando los bordes libres.

17. Luego esparce el merengue encima de las capas de mermelada y espolvorea nueces picadas encima de las capas de merengue. También teníamos almendras laminadas que espolvoreamos por encima.